Prenez un gigot de 2,5 à 3 kg que votre boucher préféré aura préalablement préparé. Il y aura « fait le manche ».
Badigeonnez votre gigot et faites-le revenir dans une poêle de façon à bien le dorer.
Puis mettez-le dans un moule à baeckeoffe ou toute autre marmite avec couvercle.
Rajoutez les ingrédients autour du gigot et mouillez avec le fond d’agneau ou de veau jusqu’à mi hauteur.
Refermez votre moule et enfournez.
Pour la cuisson : au four pendant 1 heure à 180° puis 6 heures à 120°.
À mi-cuisson, retournez le gigot.
Mettez le plat directement sur la table. Le gigot se déguste à la cuillère.
Bon appétit !